Wyne van Spanje: Proe nou die verskil

Beeld met vergunning van E. Garely

Ek het onlangs die geleentheid gehad om bekendgestel te word aan 'n keur van die unieke en heerlike wyne uit Spanje.

Print Friendly, PDF & Email

Die Meestersklas is geregisseer deur Alexander LaPratt wat 'n Sommelier was by Le Bernardin, DB Bistro Moderne, en die Franse Wassery sowel as die hoof Sommelier vir Chef Jean Georges Vongerichten. In 2010 het LaPratt die NY Ruinart Chardonnay Challenge ('n blinde proe-geleentheid) gewen. In 2011 is LaPratt aangewys as die Beste Sommelier in Amerika by die American Sommelier Association-kompetisie en het tweede geplaas in die Chaine de Rotisseurs Beste Jong Sommelier Nasionale Finale.

Wine & Spirits Magazine het gevind dat LaPratt die "Beste Nuwe Sommelier" (2011) is, en hy het die VSA verteenwoordig in die Beste Sommelier van die Wêreld-kompetisie in Tokio (2013). In 2014 was hy die 217ste persoon wat die gesogte Meester Sommelier-eksamen geslaag het. 

Alexander LaPratt, Meester Sommelier

LaPratt is 'n lid van die L'Order des Coteaux de Champagne, het die Diplome d'honneur van die Academie Culinaire de France ontvang, is die stigtersraadslid en tesourier vir The Best Sommelier in the US Organisation. Daarbenewens is LaPratt mede-eienaar van die Atrium DUMBO-restaurant (Michelin aanbeveel), en die ontvanger van die Beste Toekenning van Uitnemendheid van Wine Spectator (2017, 2018, 2019). Hy is ook lid van die fakulteit van die Instituut vir Kulinêre Onderwys.

Die wyne van Spanje (saamgestel)

1. 2020 Gramona Mart Xarel·lo. Organiese rooswyn. DOEN Penedes. Druifsoort: Xarel-lo Rojo.

Die Gramona-familie het hul inval in wyne in 1850 begin toe Josep Batlle die wingerd vir 'n plaaslike gesin bestuur het. Pau Batlle (Josep se seun) was in die wynkurkbesigheid en het die druiwe en wyne wat van La Plana gemaak is, begin verkoop aan vonkelprodusente in Frankryk wat te doen gehad het met die verwoesting van filoksera.

In 1881 het Pau die La Plana-wingerd gekoop, en Celler Batlle begin besef dat Xarel.lo, die inheemse druif van Catalunya, instrumenteel was in sy suksesvolle verkoop van wyne aan Frankryk vanweë sy vermoë om goed verouderde vonkelwyne te maak. Vandag word die wingerde deur Bartomeu en Josep Lluis bedryf, wat die cuvees bepaal waarvoor die landgoed bekend is. 

Die wyne wat by Gramona gemaak word, word organies geboer (CCPAE) en 72 hektaar word biodinamies geboer (Demeter). Die familie bevorder volhoubaarheid in hul produkte deur hul koolstofvoetspoor te verklein deur geotermiese energie te gebruik en al die water wat by die landgoed gebruik word, te herwin.

Die wyne van Gramona het 'n langer gemiddelde veroudering as enige ander vonkelwyn uit Spanje. Ses-en-tagtig persent van die vonkelwyne wat in Spanje geproduseer word, word na slegs 9 maande vrygestel terwyl die wyne by Gramona 'n minimum van 30 maande verouder word. Die grond by Alt Penedes is hoofsaaklik klei-kalksteen, terwyl die grond nader aan die Anoia-rivier meer alluviaal is, en die grond naby die Montserrat-berg is meestal leiklip.

Uit die organies geboer wingerde van Cavas Gramona, groei die rooi variëteit, Xarel-lo, druiwe wat vir 48 uur koud gemasereer word om 'n sagte rooskleurige tint uit die doppe te onttrek. Dit word gevolg deur fermentasie in vlekvryestaal tenks onder beheerde temperature. Uit die tenks gaan die wyn in die bottel.

Vir die oog, ligpienk met hoogtepunte. Die neus is gelukkig met subtiele en vars vrugte, wat die verhemelte 'n gladde, ronde, sagte, mediumlyf ervaring met medium suurheid bied. Delikaat op die neus en die verhemelte, dit bied wenke van perske, aarbei en rabarber. Die afwerking bied suurheid, en varsheid met voortslepende sweempies pienkpeper. Dit maak 'n heerlike aperitief, en sal perfek pas by tapas, Karibiese of Suid-Amerikaanse kookkuns.

2. 2019 Les Acadies Desbordant. Organies geboer. Druiwesoort: 60 persent Garnatxa Negra (grenache), 40 persent Sumoli.

Mario Monros het Les Acacies as 'n klein wynstokperdjie in 2008 in Avinyo (noordelike Bages-plato) op 'n hoogte van 500 m begin. Die wynmakery versprei oor 11 hektaar omring deur dennewoude, eikebome, steeneike en struike (dws roosmaryn en heide) met die Relat-rivier naby die plaas. Die projek het uitgebrei en deel geword van die DO Pla de Bages (2016), wat klein hoeveelhede kunsmatige kwaliteit wyne produseer.

Met die oorsprongsbenaming Pla de Bages-wynkelders sit die wynboutradisie voort wat in die 19de eeu begin het toe die streek die meeste wingerde in Katalonië bevat het. Die wynkelders word meestal deur gesinne gehou, en almal van hulle het hul eie wingerd, wat 'n tradisie en persoonlike vlak van sorg aan die wingerde bring wat lei tot die uitstekende gehalte van die wyne. Tans is daar 14 wynkelders met die DO Pla de Bage.

Les Acacies gebruik 'n mikro-vinifikasieproses wat klein bondelproduksie toelaat wat die wynmakery toelaat om die beste uitdrukking van elke variëteit en sy terroir te verkry. Handdruifoes met klein houers; 20 persent heel druiwe met stingels vir aardse en pittige aromas gemeng. Verouder in staaltenks sowel as sementtenks, eierstokke en amfore rondom die tanniene en verhoog blomnote.

Vir die oog, rooi pruim met violet-wenke terwyl die neus intense rooi vars vrugte en blomme vind. Die smaak geniet geïntegreerde tanniene met 'n subtiele soetheid. Kombineer met pittige wors of skaaptjops, of hamburgers.

3. 2019 Anna Espelt Pla de Tudela. Organiese druiwe verskeidenheid. 100 persent Picapolla (Clairette).

Anna Espelt het in 2005 met haar familie se landgoed, Espelt wingerdbouers in DO Emporda begin werk. Sy het habitatherstel en organiese boerdery bestudeer met 'n doelwit – om haar waardes na die familieplaas van 200 hektaar te bring. Met haar Pla de Tudela bring sy hulde aan duisende jare se interaksie tussen haar voorvaders en die land wat hulle bewoon. Die variëteit is bekend vir sy vermoë om suur in selfs die warmste klimate te behou. Picpoul beteken "steek die lip," wat verwys na die druif se natuurlike hoë suurheid. Die wingerd fokus op die groei van inheemse variëteite van die Middellandse See en die Emporda: Grenace Carinyena (Carignan), Monatree (Mourvedre), Syrah, Macabeo (Viura) en Moscatel (Muscat).

Anna Espelt word met die hand geoes, gevolg deur 24-uur verkoeling, dan gedeeltelik ontsteel en gemasereer met sagte pers. Natuurlike gis word gebruik vir fermentasie in die tenk en verouder vir 6 maande in beton eiers. Gesertifiseerde organiese (CCPAE), die terroir is saamgestel uit leiklip, gelap met graniet. Saulo is sanderige grond wat afkomstig is van die ontbinding van graniet en leiklip is verantwoordelik vir ryper, meer tanniese en kragtige wyne.

Vir die oog vertoon die wyn 'n helder en heldergeel met sweempies groen/goud. Die neus vind sitrus en nat rotse terwyl die verhemelte die skerp soutgehalte geniet wat verwag word van die mineraliteit van Cap de Creus. Gekombineer met oesters, krap, mossels, mossels en soesji, geroosterde hoender en pad Thai.

4. 2019 Clos Pachem Licos. 100 persent wit organiese wit Grenache van Gandesa, DO Terra Alta. Klei-kalksteen grond.

Clos Pachem is in die middel van Gratallops (DOQ Priorat) geleë. Die wingerd word organies geboer volgens 'n biodinamiese protokol. Die kelder is ontwikkel met behulp van volhoubare argitektuur, en ontwerp deur Harquitectes (harquitectes.com, Barcelona). Gebou met natuurlike, elementêre en duursame materiale, die sentrale area met die groot gewelf (vir fermentering) het dik mure en lugkamers om die gebou 100 natuurlik verkoel te hou wat volledige hidrotermiese stabiliteit bied.

Druiwe word twee keer geoes: Augustus en September. Met die hand geoes in 12 kg-kiste, met die eerste seleksie van die druiwe wat in die veld gemaak word, gevolg deur 'n tweede seleksie in die kelder. Druiwe van verskillende landgoedere word afsonderlik teen beheerde temperature in vlekvryestaaltenks gevinifiseer. Alkoholiese fermentasie word by 'n beheerde temperatuur gedoen. Sonder melkmelksuurgisting word die vate gemeng en vir 8 maande in vlekvrye staaltenks verouder om die suurheid en varsheid te bewaar.

Vir die oog – groen met goue hoogtepunte. Die neus vind geur van vrugte (appels en pere), lemmetjies en suurlemoene, wat 'n helder en skoon verhemelte-ervaring skep wat gemeng word met note van aromatiese kruie en heuning. Die wyn is gebalanseer met goeie suur. Staan sterk – alleen, of pas saam met vis en seekos, groente en sagte kaas.

By die Geleentheid

Vir addisionele inligting, kliek hier.

Hierdie is 'n reeks wat fokus op die wyne van Spanje:

Lees Deel 1 hier:  Spanje verbeter sy wynspel: veel meer as sangria

© Dr. Elinor Garely. Hierdie outeursregartikel, insluitend foto's, mag nie weergegee word sonder skriftelike toestemming van die outeur nie.

#wyn

Print Friendly, PDF & Email

Oor die skrywer

Dr Elinor Garely - spesiaal vir eTN en hoofredakteur, wyne.travel

Laat 'n boodskap

eTurboNews | eTN