Vonkelwyne van Spanje daag “The Other Guys” uit

Beeld met vergunning van E.Garely

Die Franse het baie bemarkingsdollars bestee om ons te kondisioneer om Champagne gelyk te stel aan goeie tye, en terselfdertyd aangemoedig om te glo dat alle vonkelwyne Frans is. Resultate? Sjampanje het 'n woord geword wat alomteenwoordig is. As ons lus het vir 'n glas vonkelwyn, gryp ons brein dadelik aan die woord Champagne, en ons plaas ons bestelling by die kroegman of die bestuurder by die wynwinkel.

Print Friendly, PDF & Email

In werklikheid, benewens Frankryk (wat 550 miljoen bottels vervaardig), het ons keuses wat Italië (prosecco – vervaardiging van 660+/- bottels), Duitsland (wat 350 miljard bottels vervaardig), Spanje (Cava. +/- vervaardiging van 260 miljoen bottels) insluit ), en die Verenigde State (wat 162 miljoen bottels vervaardig) (forbes.com). Ons het tot die besef gekom dat vonkelwyn wonderlik is as ons gelukkig is, wonderlik as ons hartseer is, nodig is as ons afgedank is, en net wat ons nodig het wanneer ons 'n positiewe op 'n Omicron-toets kry.

Die universele aantrekkingskrag vir vonkelwyn het produksie met 57 persent verhoog sedert 2002 en wêreldproduksie is verantwoordelik vir 2.5 miljard bottels wat effens minder as 8 persent van die wêreld se totale wynproduksie van 32.5 miljard bottels is. Die vraag na en produksie van vonkelwyne word stadig toegeneem in Australië, Brasilië, die Verenigde Koninkryk en Portugal.

Vonkelwyn in Spaans? CAVA

CAVA beteken "grot" of "kelder" waar, aan die begin van cava-produksie, die vonkelwyn gemaak en verouder of gepreserveer is. Spaanse wynmakers het die term amptelik in 1970 gebruik om die Spaanse produk van Franse sjampanje te skei. 'n Cava word altyd geproduseer met die tweede fermentasie in die bottel, en met ten minste 9 maande se bottelveroudering op die moer.

Don Josep Raventos, 'n afstammeling van Don Juame Codorniu (stigter van Cordorniu - een van die grootste cava-produsente in Spanje), het die eerste opgeneemde bottel Cava in die Penedes-streek, Noordoos-Spanje, gemaak. Destyds het filloksera (luisagtige insekte wat wingerde vernietig het wat lus was vir rooi variëteite in Penedes) die streek met slegs wit variëteite gelaat. Op hierdie tydstip was die wit variëteite nie kommersieel lewensvatbaar wanneer dit in goeie stilwyne gemaak is nie. Raventos het geleer van die sukses van Franse sjampanje en het die proses bestudeer en dit aangepas om die Spaanse weergawe van sjampanje te skep met behulp van Methode Champenoise van die beskikbare Spaanse variëteite Macabeo, Xarello en Parellada - wat geboorte gee aan Cava.

Tien jaar later het Manuel Raventos 'n bemarkingsveldtog regoor Europa vir sy Cava begin. In 1888 het Cordorniu Cavas die eerste van vele goue medaljes en toekennings gewen, wat die reputasie van Spaanse Cava buite Spanje vestig.

Mark

Spanje is die derde grootste uitvoerder van vonkelwyn, effens agter Frankryk, met uitvoere wat hoofsaaklik na die Verenigde State, Duitsland en België gaan. As die ikoniese vonkelwyn van Spanje, word Cava gemaak volgens die tradisionele metode van Franse sjampanje. Dit word grootliks in die noordoostelike sektor van die land (Penedes-gebied van Katalonië) vervaardig, met die dorpie Sant Sdaurni d'Anoia die tuiste van baie van die grootste Katalaanse produksiehuise. Produsente is egter oor ander dele van die land versprei, veral waar Cava-produksie deel is van die Denominacion de Origen (DO). Dit kan wit (blanco) of roos (rosado) wees. Die gewildste druifsoorte is Macabeo, Parellada en Xarel-lo; slegs die wyne wat volgens die tradisionele metode geproduseer word, kan egter as CAVA gemerk word. As die wyne deur enige ander proses geproduseer word, moet dit "vonkelwyn" (vinos espumosos) genoem word.

Om roos cava te maak, is vermenging 'n GEEN NEE.

Die wyn moet volgens die Saignee-metode vervaardig word, met Garnacha, Pinot Noir, Trepat of Monastrell. Benewens Macabeu, Parellada en Xarel-lo, kan cava ook Chardonnay, Pinot Noir en Subirat druiwe insluit.

Cava word in verskillende vlakke van soetheid geproduseer, wat wissel van droë (brut natuur) deur brut, brut reserve, seco, semiseco, tot dulce (die soetste). Die meeste cavas is nie-vintage omdat hulle 'n mengsel van verskillende oesjare is.

Cava Bemarkingsuitdagings

Hoekom vloei die woord Champagne so natuurlik van ons lippe af, en is Cava dalk nie in ons wynleksikon nie? Die vonkelwyn uit Spanje is in 'n versadigde vonkelwynmark geposisioneer, en ly onder 'n onvoldoende bemarkingsbegroting. Die Italianers het miljarde dollars en euro's bestee om Prosecco deel te wees van ons alledaagse jargon, en Frankryk bevorder Sjampanje sedert 1693 (toe Dom Pérignon Sjampanje “uitgevind” het,

Kundige wynverbruikers waardeer die eienskappe inherent aan Cava: hand-oes, sagte pers van heel trosse in klein hoë-oppervlak-perse; verlengde moerveroudering in die bottel; handontsluiting vir premium cuvees; en die tradisionele metodepraktyke lojaal te volg. Terwyl die wyngroepie die besonderhede ken en waardeer, sien ander wat net van wyn hou, 'n vonkelwyn waar

Rakhouers in die winkel plaas Cava ook 'n nadeel, en stoot Cava gereeld in met goedkoop kruikwyne of goedkoop spiritualieë. Hoër kwaliteit cuvees (reserwe, Gran Reserva en Cava del Paraje) neem nie 'n plek in die wynkopers se brein in nie, of, indien wel, is dit dalk in die gedeelte van die brein wat "begroting" genoem word, wat Cava dwing om mee te ding met Engelse vonkelwyn en selfs 'n paar goedkoop Champagne-handelsmerke.

Cava neem toe in gewildheid, en nuwe reëls het ingetree om kwaliteit te handhaaf en te verhoog en die Regulerende Raad van die CAVA-beskermde oorsprongsbenaming te skep. Vanaf 2018 het Javier Pages die organisasie gelei terwyl hy ook die President van die Barcelona Wynweek (internasionale Spaanse wynbeurs) is.

Nuwe reëls

Wat sal die regulasies bereik? Die reëls sal die kwaliteitskenmerke van Cava vergroot en alle wynboere en makers van die Oorsprongsbenaming (DO) insluit, wat maksimum oorsprong en kwaliteit verhoog.

As die Cava langer as 18 maande verouder word, sal dit Cava de Guarda Superior genoem word, en gemaak word van druiwe van wingerde wat in die Reguleringsraad se spesifieke Register van Guara Superior geregistreer is, en moet aan die volgende vereiste voldoen:

a. Wingerde moet ten minste 10 jaar oud wees

b. Wingerde moet organies wees (5 jaar van oorgang)

c. Maksimum opbrengs van 4.9 ton/akker, aparte produksie (afsonderlike naspeurbaarheid van wingerd tot bottel)

d. Bewys van oesjaar en organies – op die etiket

1. Produksie van Cavas de Guarda Superior (sluit Cavas Reserve in met 'n minimum van 18 maande van veroudering; Gran Reserva met 'n minimum van 30 maande van veroudering), en Cavas d Paraje Calificado – vanaf 'n spesiale plot met 'n minimum van 36 maande van veroudering – moet teen 100 2025 persent organies wees.

2. Nuwe sonering van DO Cava: Comtats de Barcela, Ebro-vallei en Levante.

3. Vrywillige skepping van 'n "Integrale Producer"-etiket vir wynkelders wat 100 persent van hul produkte pars en vinifiseer.

4. Nuwe sonering en segmentering deur Cava DO sal in Januarie 2022 op etikette van die eerste bottels verskyn.

Corpinnat. Wynkelders veg vir vryheid

Sommige Spaanse wynkelders het hul DO verlaat en 'n enkellid-benaming geskep: Conca del Rui Anoia omdat hulle ontevrede is met die Dos-historiese onverskilligheid teenoor kwaliteit wat die handelsmerk verneder. Corpinnat is 'n nuwe naam onder hoë-gehalte, vonkelende Spaanse wyne, en die stigters het 'n plan aan die Spaanse Ministerie van Landbou voorgelê vir sertifisering. Wanneer/indien dit goedgekeur word, sal dit 'n dramatiese opknapping van die Cava-handelsmerk wees. 

In 2019 het nege wynkelders Cava DO verlaat om Corpinnat vir fyn vonkelwyn te vorm. Die wynkelders wou Corpinnat by die DO insluit, maar die regulatoriese raad het geweier - en daarom het hulle vertrek. Die wynprodusente stel belang om 'n wyn te skep met 'n fokus op terroir. Anders as Frankryk, het Spanje nie 'n terroir-gefokusde klassifikasiestelsel nie, en klein produsente van gehaltewyne regdeur Spanje vra al jare vir 'n verandering. Grootmaatprodusente wat druiwe by enigiemand en enige plek in hul baie groot geografies-gedefinieerde sone koop, genereer groot hoeveelhede goedkoop, hoofpyn-inducerende, industriële produkte, wat dit met dieselfde DO etiketteer, wat dit byna onmoontlik maak vir klein, terroir-gedrewe landgoedere om hulself te onderskei .

Cava gaan nie deur dieselfde streng toetsing as Champagne nie.

Dit lei tot die realiteit dat groot produsente van cava in staat is om groot hoeveelhede lae kwaliteit wyn met dieselfde klassifikasie te produseer en kleiner produsente van goeie kwaliteit wyn met dieselfde middelmatige kwas te smeer. Die afwesigheid van beheer oor kwaliteit het daartoe gelei dat die eens wêreldbekende titel van Cava sy aansien verloor het terwyl die wêreldmark vir vonkelwyn opbloei. Cava het markaandeel verloor aan prosecco, wie se charmat-metode dit inherent goedkoper maak om te produseer.

Samegestelde Cavas

By 'n onlangse New York City wyngeleentheid, geborg deur die Europese Unie (Quality Wines from the Heart of Europe), het ek die geleentheid gehad om 'n paar Cavas te ervaar. Van die vonkelwyne wat beskikbaar was, was die volgende my gunstelinge:

1. Anna de Codorniu. Blanc de Blancs. DOEN Cava-Penedes. 70 persent Chardonnay, 15 persent Parellada, 7.5 persent Macabeo, 7.5 persent Xarel.lo

Wie was Anna en hoekom plaas haar naam op 'n Cava? Anna de Codorniu is bekend as die vrou wat keldergeskiedenis verander het deur haar bemeestering, en elegansie het sy die pionier van die toevoeging van Chardonnay-variëteit in die Cava-versnit gemaak.

Vir die oog bied Anna 'n helder en energieke blonde tint met groen hoogtepunte wat dit heerlik maak om te sien, want die borrels is fyn, aanhoudend, kragtig en aaneenlopend. Die neus is gelukkig met 'n ontdekking van nat klippe, lemoensitrus en tropiese vrugte wat gekoppel is aan verouderende aromas (dink roosterbrood en brioche). Die smaak geniet romerige, ligte suurheid en langdurige opwinding wat lei tot 'n lang soet afwerking. Perfek as 'n aperitief, of saam met sosaties groente, vis, seekos en geroosterde vleis; staan ​​stewig alleen of saam met nageregte.

2. L'avi Paul Gran Reserva Brut Nature. Maset. 30 persent Xarel-lo, 25 persent Parelllada, 20 persent Chardonnay.

Paul Massan (1777) word in die L'avi Pau Cava gedenk, as die eerste in die familie se geslagslyn. Ou wingerde (20-40 jaar) word teen lae digtheid op 'n hoogte van 200-400 m bo seespieël geplant. Die wyn verouder in kelders 5 m onder die grond met 'n minimum veroudering van 36 maande.

Die oog vind goue skakerings en goed geïntegreerde borrels terwyl die neus beloon word met baie ryp vrugte, sitrus, brioche en amandels. Die verhemelte ontdek 'n droë en romerige avontuur wat lei tot 'n lang, aanhoudende afwerking met 'n soetheid wat suggereer van heuning en krapappels. Kombineer met garnale en soetrissies of gooi oor oesters.

Vir addisionele inligting, kliek hier.

Hierdie is 'n reeks wat fokus op die wyne van Spanje:

RLees Deel 1 hier:  Spanje verbeter sy wynspel: veel meer as sangria

RLees Deel 2 hier:  Wyne van Spanje: Proe nou die verskil

© Dr Elinor Garely. Hierdie kopieregartikel, insluitend foto's, mag nie sonder skriftelike toestemming van die skrywer gereproduseer word nie.

#wyn

Print Friendly, PDF & Email

Oor die skrywer

Dr Elinor Garely - spesiaal vir eTN en hoofredakteur, wyne.travel

Laat 'n boodskap

1 Kommentaar

  • Uitstekende en omvattende artikel oor die wêreld van vonkelwyne in Spanje. Dankie Dr Elinor Barely. Ja, ek stem saam, ons brein is hard-wired met die woord Champagne vir alles sprankel. Ek moes my brein heroplei om te onderskei en het cavasocials.org begin as 'n manier om te begin en te leer oor die vonkelwyne in Spanje CAVA en CORPINNAT. Hier is 'n sprankelende 2022! en meer artikels oor die diversiteit van Vonkelwyne wêreldwyd.